3 月 21 日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會主辦，茅臺集團(tuán)與茅臺酒股份有限公司承辦的 2023 年春分論壇——中國白酒科技與質(zhì)量發(fā)展大會在茅臺國際大酒店舉行。來自全國各地的行業(yè)專家、學(xué)者齊聚赤水河畔，分享科技創(chuàng)新最新成果，為中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會辦公室主任郭強(qiáng)表示，中國白酒是中華傳統(tǒng)文化重要組成部分，也是滿足新時代人民美好生活的重要消費(fèi)品。茅臺是中國白酒行業(yè)的代表，多年來不斷開拓創(chuàng)新，為引領(lǐng)中國釀酒行業(yè)繁榮、為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量。他建議，當(dāng)前白酒行業(yè)正處在重要的發(fā)展機(jī)遇期，應(yīng)從堅持品質(zhì)為重，服務(wù)民生，穩(wěn)產(chǎn)量增稅收；加強(qiáng)品牌培育，豐富白酒品種；深化業(yè)界交流互鑒，擴(kuò)大跨界合作等方面不斷努力，推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)科技與質(zhì)量提升，推動中國白酒走向世界，推動中國酒業(yè)更加繁榮。

“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與消費(fèi)升級，我們已邁入了新的品質(zhì)時代，消費(fèi)者越來越懂得什么是好酒，也越來越追求好酒?！?中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，當(dāng)前，以 5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、生物技術(shù)等為代表的智能化技術(shù)與白酒產(chǎn)業(yè)相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢。近年來，以茅臺為首的名酒企業(yè)主導(dǎo)的創(chuàng)新機(jī)制正在加速完善，如在品質(zhì)方面，質(zhì)量理念、質(zhì)量機(jī)制、質(zhì)量實踐的深刻變革為加快構(gòu)建酒業(yè)新發(fā)展格局、著力推動酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐。

“科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，可以幫助我們更好地理解食品質(zhì)量的各種要素，例如決定食品風(fēng)味的是哪些化學(xué)物質(zhì)，從而有針對性地優(yōu)化食品設(shè)計、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售的各個環(huán)節(jié)，不斷提高食品品質(zhì)?！?中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副秘書長徐堅認(rèn)為，科學(xué)技術(shù)進(jìn)步對幫助企業(yè)不斷了解生產(chǎn)工藝過程對質(zhì)量要素的影響；通過應(yīng)用智能化設(shè)備和數(shù)字系統(tǒng)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)過程的高度自動化控制和管理等方面有突出表現(xiàn)。例如通過原料選用、控制制曲、發(fā)酵、陳化等環(huán)節(jié)，保證白酒質(zhì)量穩(wěn)定性一致。徐堅表示，作為我國食品工業(yè)領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)，希望茅臺集團(tuán)筑牢堅實的質(zhì)量基礎(chǔ)，不斷優(yōu)化企業(yè)核心競爭力，為食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

論壇上，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長、武漢大學(xué)中國企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)中心主任程虹，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所所長云振宇，中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長、廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席吳清平，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院教授劉源，茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉等專家分別圍繞 “質(zhì)量戰(zhàn)略：底層邏輯、人口特征與品牌矩陣”“地理標(biāo)志特色質(zhì)量保護(hù)與標(biāo)準(zhǔn)化實踐”“中國微生物安全與健康科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其在白酒釀造中應(yīng)用的思考”“消費(fèi)者感知角度的食品品質(zhì)表達(dá)體系構(gòu)建”“關(guān)于中國白酒五維品質(zhì)表達(dá)技術(shù)體系構(gòu)建的思考” 等話題作主題報告。

王莉以茅臺酒為例，依托產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風(fēng)格、飲用舒適度五個維度技術(shù)體系的構(gòu)建，來解析中國白酒品質(zhì)的獨(dú)特性、科學(xué)性、復(fù)雜性以及白酒的 “美” 和 “好”，為如何利用科技創(chuàng)新來豐富和完善中國白酒品質(zhì)表達(dá)提供了借鑒。

論壇還正式發(fā)布了巽風(fēng)數(shù)字世界第四批創(chuàng)新需求項目。今年 1 月，茅臺集團(tuán)與網(wǎng)易打造的巽風(fēng) “平行世界” 正式上線，著力再造數(shù)字空間的茅臺全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)在數(shù)字世界的共享、共創(chuàng)和共生，開啟了茅臺的數(shù)字革命。

（推廣）

來源：新華網(wǎng)