一碗方便面到底有什么魔力在深夜安撫著每一個饑腸轆轆的腸胃？繼無人機(jī)一分鐘酷炫穿越方便面超級工廠后，康師傅又于近日邀請新華社小姐姐實地探訪康師傅透明工廠，帶著網(wǎng)友一起 “云參觀” 的形式，滿足了大家對于方便面生產(chǎn)、制作環(huán)節(jié)的各種好奇和期待。

據(jù)了解，在國家食品安全周期間，新華社民族品牌工程團(tuán)隊積極走進(jìn)康師傅在杭州的數(shù)字化超級工廠，深 “扒” 每一碗面的食品安全細(xì)節(jié)，不僅解答了方便面的生產(chǎn)，更是將方便面背后的 “黑科技” 置于鏡頭前。十分鐘的探廠視頻中，數(shù)字化超級工廠變成了 “透明” 工廠，方便面通過全程管路輸送和自動稱量投料設(shè)備，——面粉全程不落地，經(jīng)過制面機(jī)由直變彎，再由機(jī)器人投叉、稱重、完成包裝碼垛……每一個細(xì)節(jié)都被記錄了下來。

工廠里的 “黑科技”：一碗好面的酷炫

吃泡面沒有叉子更慘還是沒有料包比較慘？不論哪一個都是一件令人難過的事兒。視頻中，可以看到康師傅配備的自動投叉設(shè)備免去了這樣的煩惱，叉子、料包會被自動投放到面碗，通過該設(shè)備自帶的視覺檢測設(shè)備可以對每碗方便面拍照，然后傳到檢測系統(tǒng)中與提前采集好的圖片作比對，檢測出每桶面中是否有叉子、料包。

如果你覺得這就是康師傅檢測的 “火眼金睛”？那么 X 光機(jī)異物檢測設(shè)備會讓你更加震撼。該設(shè)備的 X 光照射到面桶內(nèi)部，根據(jù)物體的密度計算檢測，精確度幾乎可以達(dá)到百分之百。根據(jù)密度的不同，對于異物檢測最小識別可以達(dá)到一毫米，這意味著就連醬料包中的牛肉如果帶有一點點骨頭渣都逃不過它的 “眼睛”。

經(jīng)得起 “眼睛” 的檢驗，也得經(jīng)得起嘴巴的檢驗，如何能保證用油新鮮？康師傅與江南大學(xué)創(chuàng)新研發(fā)了 “棕櫚油中 TGP 的檢測應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)”，破解了方便面的用油難題，該技術(shù)享有國家專利，康師傅則向全行業(yè)共享了這一創(chuàng)新成果；搭配連續(xù)濾油機(jī)和不斷補(bǔ)充的新油，確保 “一碗好面” 配上了好油。經(jīng)過油炸脫水的程序，方便面無需添加防腐劑也可存儲 6 個月以上。

確保了好油，“一碗好面” 當(dāng)然更離不開 “面”，關(guān)于 “面” 康師傅又有什么 “黑科技”？面粉的運輸配粉稱量采用全自動設(shè)備，面粉罐取代了傳統(tǒng)的袋裝面粉，運輸過程中全程采用 GPS 監(jiān)控及封簽管理，保障了食品安全。面粉到廠后，采用密閉的管線，輸送到大家在視頻中看到的大罐，生產(chǎn)時面粉全程不落地。

此外，中國幅員遼闊，同一個季節(jié)，不同地域的溫度、濕度差異非常大，這對于面條口感是很大的挑戰(zhàn)?？祹煾翟谌珖鞯赜性S多條生產(chǎn)線，想要在不同地區(qū)吃上口感一致的面條可能么？當(dāng)然！康師傅自主研發(fā)的面團(tuán)恒溫系統(tǒng)結(jié)合自動和面設(shè)備，可以精確控制水面比例、揉面力度和時間，以及面團(tuán)溫度，讓面團(tuán)的溫度精確到正負(fù) 1 攝氏度，使得一年四季面筋網(wǎng)絡(luò)形成一致，從而確保了消費者在任何季節(jié)、任何地方吃到的方便面口感都一樣。

工廠里的一切都清晰地展示在鏡頭前，出了工廠還能知道方便面去哪了么？“數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng)” 是康師傅運用的又一新技術(shù)，其實現(xiàn)了原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時追蹤，過程可控，幾小時內(nèi)即可完成食品安全流程信息追溯，全生態(tài)鏈的監(jiān)管為食品安全再添保障。

高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展，康師傅用心三十載

以科技創(chuàng)新推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民美好生活需求，是康師傅三十年來的堅持。從康師傅創(chuàng)立至今，僅就面粉的選用、制作技術(shù)就經(jīng)歷了五次大的革新。而拿著泡面桶感覺不到燙手，用折疊叉子正好能兜住面條，這些在大眾看來習(xí)以為常的事兒，也都是康師傅首創(chuàng)的貼心設(shè)計。

探廠視頻中所展示的 “蒸汽熱能收集再利用系統(tǒng)” 則不僅僅聚焦在食品安全、健康，使用便捷等方面，而是將面條蒸煮與油炸工序的剩余熱能進(jìn)行回收，回收后對純凈水加熱變成蒸汽，再運用到蒸煮與油炸工序，做到節(jié)能減排，通過自主研發(fā)的方便面蒸箱余熱回收裝置，康師傅全國工廠每年可減少因能源消耗而產(chǎn)生的二氧化碳排放 17.3 萬噸，以科技助力 “雙碳” 目標(biāo)實現(xiàn)。

此前，康師傅發(fā)布的無人機(jī)視頻展示了康師傅能為消費者帶來安全、美味食品的數(shù)字技術(shù)與科技實力，本次探廠揭秘了更多細(xì)節(jié)。無論這些 “黑科技”、創(chuàng)新能不能讓大眾 “嘗” 出來，三十年來康師傅都不忘初心，用科技更新標(biāo)準(zhǔn)，完善管理。

（推廣）

來源：新華財經(jīng)