瀘州老窖的起源可追溯至公元 1324 年，郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。由此瀘州老窖也被稱為 “濃香鼻祖，酒中泰斗”。

坐擁 1573 國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝 “雙國寶”，瀘州老窖憑借 “地、窖、藝、曲、水、糧、洞” 七大突出資源，一直是酒中經(jīng)典的代表。在傳承經(jīng)典的同時，瀘州老窖也在積極創(chuàng)新求變，堅持 “品質創(chuàng)新”，讓中國白酒的質量看得見。

開拓有機高粱，從源頭把控品質

酒的品質如何，首先要看原料。瀘州老窖所用糧食原料為瀘州地區(qū)特產(chǎn)的糯紅高粱，2001 年于行業(yè)率先提出 “有機高粱” 的種植標準，從釀酒原糧生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，保證每一滴酒源頭的天然和安全，將有機高粱基地作為白酒生產(chǎn)的 “第一車間”。

隨后，瀘州老窖在川南建立了中國固態(tài)釀酒第一家大型 “有機生態(tài)原糧種植基地”，完全有機化種植，從生產(chǎn)原料環(huán)節(jié)保證了產(chǎn)品品質的純粹、健康，毫不沾染任何的化學成分。

這里成熟后的極品糯紅高糧呈紫紅色，粒卵呈圓形皮薄紅潤、顆粒飽滿，籽粒豐碩沉淀，千粒重約 16g。其雜質含量低、營養(yǎng)成分高，淀粉含量為 62.8％，支鏈淀粉比額超過 95％。2009 年，國窖 1573 釀造用糯紅高粱及國窖 1573 酒獲得 “有機食品” 認證。

不斷優(yōu)化創(chuàng)新，以技術推動品質提升

原料之外，中國白酒尤其講究釀制技藝。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是國家級非物質文化遺產(chǎn)，至今已歷二十三代傳人，持續(xù)傳承六百九十余年。但瀘州老窖沒有固步自封，而是不斷利用現(xiàn)代知識進行優(yōu)化創(chuàng)新。

早在上世紀 50 年代，公私合營后的瀘州曲酒廠建立之初，就從釀酒技師中遴選優(yōu)秀者組建生技科，對釀酒生產(chǎn)各過程加以規(guī)范。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇創(chuàng)立嘗評勾調技術，建立行業(yè)嘗評勾調標準，大大提升并穩(wěn)定了酒質。

60 年代，瀘州老窖成立科研所，更科學地對釀酒生產(chǎn)過程進行化驗、分析，對產(chǎn)品質量進行科學管控。而在 70、80 年代，瀘州老窖又相繼成立化驗室以及專門的釀酒科研所，據(jù)科研所老職工回憶：“科研所最初沒有計算機，對氣相色譜儀輸出的圖紙數(shù)據(jù)，其讀取方式是用計算尺測量，根據(jù)公式定律計算而得出。” 在艱苦的條件下，酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技術工人仔細測量、計算、詳細記錄。這些數(shù)據(jù)為酒的微量成分分析、勾調技術運用、生產(chǎn)輔助提供了科學依據(jù)。

瀘州老窖從經(jīng)驗型向科技型轉型，以科技引領進步、以創(chuàng)新促進發(fā)展。時至今日，瀘州老窖與國內外高校、科研院所建立了緊密合作，實現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)力與科研院校科技研發(fā)能力的有機結合，建設了國家博士后科研工作站、國家固態(tài)釀造工程技術研究中心等多個國家和省級科技創(chuàng)新平臺。去年，瀘州老窖 “沈才洪釀酒師技能大師工作室” 獲得了 2019 年度國家級技能大師工作室認定。

釀酒工程技改，恪守 “品質” 基本盤

品質是企業(yè)賴以生存的基本盤，作為中國白酒標桿企業(yè)，瀘州老窖在品質創(chuàng)新上一直不遺余力，以各種現(xiàn)代化技術推動行業(yè)革新。

2016 年 7 月，瀘州老窖決定投資 74.14 億元，開啟釀酒工程技改項目，在保持瀘州老窖現(xiàn)有白酒產(chǎn)能不變的基礎上，一方面通過建設曲藥生產(chǎn)、基酒釀造、陳釀老熟等生產(chǎn)系統(tǒng)設施，進一步提高優(yōu)質基酒比重，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構；另一方面通過生產(chǎn)環(huán)節(jié)的自動化、信息化升級，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質量。

瀘州老窖 “白酒自動化釀酒設備” 榮獲 “CIIF 綠色節(jié)能獎”，使出酒率尤其優(yōu)級酒比例顯著提升，同時水資源消耗、釀酒用工消耗大幅下降。

瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼曾表示，“實施瀘州老窖釀酒工程技改項目，是我們堅守傳統(tǒng)技藝的歷史責任，是我們堅持質量為本的莊嚴承諾，是我們堅定品牌塑造的戰(zhàn)略布局，是我們堅毅做專做強的信心證明”。

如今，瀘州老窖已擁有領先業(yè)界的全自動機械化釀酒車間，實現(xiàn)了白酒生產(chǎn)機械化、自動化、智能化、信息化。在占地廣闊的釀酒車間里，出窖、拌糟、上甑等多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了全自動機械化，偌大的車間里只有少量工作人員在干著監(jiān)控、輔助類工作。

改造后的全自動機械化新車間和傳統(tǒng)釀酒工藝相比，生產(chǎn)效能有著明顯的提升：產(chǎn)量提升 5%-10%，質量提升 10%，水耗降低 50%，能耗下降 35%。瀘州老窖股份有限公司總經(jīng)理林鋒表示，“對整個技改項目，我們已經(jīng)申請了 220 多項專利?！?/p>

據(jù)公開報道顯示，今年 6 月瀘州老窖還宣布對技改項目增加投資 14.63 億元。增加投資后，項目儲酒能力由 30 萬噸提升至 38 萬噸，廠房及酒庫設計標準也將提高。

后記

作為 “濃香鼻祖，酒中泰斗”，瀘州老窖的發(fā)展史也是一部中國濃香型白酒的品質創(chuàng)新史。長久以來，瀘州老窖堅持 “讓中國白酒的質量看得見”，不僅在行業(yè)內率先提出 “有機” 概念，而且在釀酒生產(chǎn)、基酒儲存、產(chǎn)品包裝、倉儲運輸?shù)热^程體系不斷完善，從各方面保證瀘州老窖的高品質。

當前，中國白酒行業(yè)正在進入調整轉型、分化集中的發(fā)展新階段，企業(yè)面臨的市場環(huán)境發(fā)生了深刻的變化。然而機遇與挑戰(zhàn)并存，越是環(huán)境發(fā)生變化，“品質” 這一基本盤越顯重要。在品質創(chuàng)新的道路上，瀘州老窖將繼續(xù)砥礪前行。（推廣）

（來源：新華財經(jīng)）