開茶嘍！” “開茶嘍！”……正值安溪鐵觀音春茶采摘、生產(chǎn)的黃金時節(jié)，中國產(chǎn)茶大縣、世界名茶 “鐵觀音” 發(fā)源地福建省安溪縣 28 日在西坪鎮(zhèn)舉辦開茶節(jié)，祈愿一年好收成。

迎茶祖、上貢品、上香敬茶、宣讀祝文……傳統(tǒng)的敬茶祖、祈茶福儀式過后，安溪鐵觀音大師和茶人代表共同鳴鑼、喊山開茶，嘹亮的喊話此起彼伏地回蕩山間，喚醒了沉睡的大山，也寓意人們開茶豐收喜悅的心情。

經(jīng)過一冬的蜇伏，大半年的修養(yǎng)生息，每棵茶樹都可謂是養(yǎng)精蓄銳，安溪茶園里已經(jīng)是滿滿的春意流動，一葉、兩葉、葉葉都跳躍著生機(jī)，呼喚著蛻變，采茶人也是摩拳擦掌、躍躍欲試。

“喊山開茶” 后，循著悠揚的茶歌，“茶仙子” 拿起竹簍，進(jìn)入茶場，走向茶園，纖手在茶葉中 “跳躍”，用她們的指尖觸碰茶葉脈間的春意流動，向人們展示她們輕巧熟練的采茶技藝，穿花蝴蝶般的動作，讓平凡的勞動也有了美感，從高空俯瞰，就是一幅壯觀的采茶美卷。

據(jù)悉，“喊山開茶” 是一種傳統(tǒng)采茶民俗，既用以統(tǒng)一采茶時辰，也借此喚醒萬物，祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收。

安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。改革開放以來，特別是近年來，安溪茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了茶園總面積、茶葉產(chǎn)量、涉茶產(chǎn)值、受益人口等多項全國第一。安溪鐵觀音連續(xù) 4 年位居中國品牌價值茶葉類第一，達(dá) 1425.43 億元。

“安溪鐵觀音的制茶工藝與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復(fù)雜得多?！?中國制茶大師王藝生介紹，安溪鐵觀音吸取了紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制造原理，采用的是 “半發(fā)酵” 烏龍茶制茶技藝，歷經(jīng) 3 大階段、10 道工序、36 個小時連續(xù)制作，引發(fā)出獨特的色香味，具有清香、濃香、陳香等三種香型。

從搖青、炒青，到揉捻、包揉，王藝生在現(xiàn)場示范講解展示制茶的每一道工序，讓人們對安溪鐵觀音的傳統(tǒng)精細(xì)制作工藝有了新的認(rèn)識。

“安溪春茶晚，靜待芽葉長?！?為更好地保障春茶有序上市，安溪縣政府在疫情期間出臺了《關(guān)于支持安溪農(nóng)業(yè)生產(chǎn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)八條措施》，從資金、培訓(xùn)、招工補助、金融支持等多方面扶持茶企、茶農(nóng)。

組織首批 10 家龍頭茶企與新電商平臺拼多多結(jié)成 “安溪縣茶產(chǎn)業(yè)新品牌聯(lián)盟”，通過產(chǎn)銷直連、資源扶持、研發(fā)建議、數(shù)字化賦能等舉措，推進(jìn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)升級。同時，投入資金開展財政補貼型茶葉種植保險等，對縣內(nèi)茶葉進(jìn)行統(tǒng)一投保。

在營銷渠道上，安溪于日前啟動直播專場，以 “縣長帶貨” 的方式，向全球網(wǎng)友傾情推介安溪鐵觀音。業(yè)內(nèi)人士指出，消費者通過直播間，能夠迅速完成 “茶園——購買” 的過程，縮短了中間環(huán)節(jié)，購買將更加便利。

自古以來，南方有嘉木，是為茶。年平均氣溫 16℃—21℃，年降雨量 1800mm，相對濕度 80% 以上；千米以上的高山近 3000 座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性，PH 值 4.5—6.5……這些唯一、不可復(fù)制的數(shù)據(jù)，讓安溪人民與茶樹結(jié)緣，種茶制茶飲茶蔚然成風(fēng)。安溪縣，因茶而美麗，因茶而聞名，每一片綠葉都似有深意。

茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為安溪縣的支柱民生產(chǎn)業(yè)，目前全縣有茶園 60 萬畝，年產(chǎn)量 6.5 萬噸，涉茶總產(chǎn)值 175 億元。小小茶葉使出渾身解數(shù)，綠化了山、清潔了水，凈化了土、清新了空氣，富裕了 120 萬茶鄉(xiāng)人民。（推廣）

（來源：新華財經(jīng)）