有一千雙手，就有一千種味道。中餐烹飪，神秘?zé)o比，難以復(fù)制，八大菜系，三十幾種味型，千萬(wàn)種變化。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

味道既是口舌之欲的暢快，也是對(duì)故鄉(xiāng)的念想！

01 何為荔汁味？

荔汁味因入口味微咸，回味酸甜適口，味如荔枝而得名。荔汁味的酸甜較糖醋味的甜酸要淡一些，荔汁味的咸味較糖醋味的咸度又要高一點(diǎn)，細(xì)微的差別造就了獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，也是烹飪菜肴的關(guān)鍵點(diǎn)。

荔汁味本身也分大小，大荔汁味適合較多滋汁的菜肴，如四川名菜鍋巴肉片，小荔汁味則適合滋汁較少的菜肴，如川味之魂 “宮保雞丁” 就是糊辣荔汁味的代表菜肴。

02 關(guān)鍵點(diǎn)

調(diào)制此味時(shí)，須有足夠的咸為底味，在此基礎(chǔ)上顯示適度的酸與甜；糖略少于醋（區(qū)別于糖醋味）；香辛料只取其香，不宜過(guò)重。

/// 酸甜鍋巴肉片🌸

△來(lái)源：下廚房——Lottepanda 飯飯的廚房

酸甜的荔汁味型老少皆宜，現(xiàn)炸的糯米鍋巴金黃酥脆，肉片爽滑，包裹著酸酸甜甜的醬汁，每一口都是多重享受！

做荔汁口味的菜品最重要是拿捏好酸甜咸之間的平衡，恒順香醋六年陳釀，從色澤到口味上都更沉穩(wěn)濃厚，給荔汁風(fēng)味注入靈魂～

/用料/

里脊肉（豬）/彩椒/蔥姜蒜/糯米

恒順香醋六年陳釀/鹽/醬油

恒順蔥姜料酒/淀粉

/步驟/

1. 準(zhǔn)備好所需食材，糯米提前用涼水浸泡 4 個(gè)小時(shí)左右。

2. 蔥姜蒜切末，里脊肉切片，彩椒切小塊。

3. 里脊肉中加入少許鹽、1 勺料酒和 1/2 勺淀粉，拌勻腌制入味。

4. 泡好的糯米控去多余的水分，加入少許鹽和一勺蔥姜蒜末，拌勻調(diào)味。

5. 糯米用笊籬攤薄餅，油七成熱，炸鍋巴，炸至金黃，撈出，放吸油紙上控油。

6. 調(diào)制荔汁口味的醬汁：鹽少許、恒順蔥姜料酒 1 勺、醬油 1 勺、白糖 1.5 勺、恒順香醋六年陳釀 2 勺，醋香沉穩(wěn)純正，加入提香，酸甜適口，為荔汁味型注入靈魂。

7. 鍋中熱油，先將里脊肉片滑炒至變色盛出備用。鍋中再熱少許油加入蔥姜蒜末爆香，加入彩椒塊翻炒均勻，再下剛炒好的肉片，淋入調(diào)好的荔汁味醬汁，翻炒均勻，最后淋水淀粉，勾芡，翻炒幾下就可以出鍋啦～

8. 盤中擺好金黃酥脆的鍋巴，蓋上炒好的肉片和醬汁，酸酸甜甜超好吃～咔吱咔吱，快來(lái)嘗嘗吧～

/// 團(tuán)團(tuán)圓圓荔枝肉🌸

荔枝肉是福建特色傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。切成十字花刀的里脊肉烹調(diào)后因外形形似荔枝而得名。

恒順香醋六年陳釀，酸味柔和，香味濃厚，在做最后的糖醋汁時(shí)與番茄醬和白糖相得益彰，給你恰到好處的美味！

/用料/

里脊肉/荸薺/高湯

恒順蔥姜料酒/紅曲粉/鹽/水淀粉/生抽

恒順香醋六年陳釀/番茄醬/糖/水淀粉

/步驟/

1. 里脊切 8mm 厚，并打十字刀花。

2. 將打好十字刀花的里脊對(duì)角切斷，切成三角形狀。

3. 加佐料抓勻腌制 20 分鐘。

4. 腌好的里脊團(tuán)成團(tuán)狀。

5. 放入 140℃ 滾油，油炸 3 分鐘撈出。

6. 荸薺入鍋油炸，撈出備用。

7. 依次放入番茄汁、糖、高湯、恒順香醋六年陳釀，加熱炒勻。

8. 放入荔枝肉及荸薺炒勻盛出，團(tuán)團(tuán)圓圓荔枝肉完成！

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（來(lái)源：恒順醋業(yè)）